Wiadomo, czy mrożone pieczywo jest zdrowe. Lekarka postawiła sprawę jasno

Co "robi" mrożenie i podgrzewanie chleba?

Mrożenie i podgrzewanie pieczywa wpływa na strukturę skrobi tak, że część węglowodanów przekształca się w tzw. skrobię oporną (resistant starch). Taki chleb powoduje mniejsze skoki glukozy we krwi, trawi się łagodniej i wywołuje mniej stanów zapalnych - i to bez konieczności zmian w diecie.

Badania wykazały, że chleb, który był zamrożony, rozmrożony, a następnie podgrzany (np. w tosterze), prowadzi do znacznie niższej odpowiedzi glikemicznej niż chleb świeży. W jednym z eksperymentów najwyższy poziom glukozy po spożyciu świeżego chleba sięgał 132 mg/dl, podczas gdy po mrożeniu i podgrzaniu - już tylko około 120 mg/dl.
To jasny dowód, że taka metoda wpływa korzystnie na tempo pochłaniania cukrów.

Skrobia oporna i jelitowa mikrobiota - zdrowy duet

Skrobia oporna to rodzaj błonnika, którego organizm nie trawi w jelicie cienkim. Zamiast tego trafia do jelita grubego, gdzie staje się pożywką dla korzystnych bakterii.
Podczas przemian bakterie wytwarzają tzw. krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA), w tym maślan - kluczowy dla zdrowia jelit i odporności.

Maślan pomaga łagodzić stany zapalne, wzmacnia barierę jelitową i wspiera równowagę mikrobioty. To dodatkowy bonus dla osób z wrażliwym przewodem pokarmowym.

Jak prawidłowo mrozić i podgrzewać chleb?

Przepis jest prosty, a efekty mogą zaskoczyć:

• Kroimy chleb na kromki - tylko tyle, ile potrzebujemy.
• Chleb przechowujemy w szczelnym woreczku, włożonym jeszcze do folii, by nie chłonął zapachów ani wilgoci.
• Najlepszy efekt osiągniemy, podgrzewając kromkę bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki - w tosterze lub na patelni.

Badania pokazują, że czas samego mrożenia (3-7 dni) nie intensyfikuje efektu - istotna jest sama zmiana stanu: mrożenie + podgrzewanie daje najwięcej korzyści.

Trendy, intuicje i... TikTok

To nie tylko zalecenie eksperckie - trend mrożenia chleba w celach zdrowotnych zyskuje popularność w mediach społecznościowych. Nic dziwnego - to proste, bezpieczne i może przynieść realne korzyści.

Jak przekonują dietetycy i eksperci ds. żywienia, mrożenie chleba (i innych gotowanych węglowodanów, np. ryżu czy ziemniaków) zwiększa ilość skrobi opornej. To sprzyja stabilizacji poziomu cukru we krwi i wspiera mikrobiotę jelitową.