Tak powstają frytki z McDonald's. Dziennikarz odkrył kulisy produkcji

Sekret idealnych ziemniaków. Tylko wybrane odmiany trafiają do McDonald's

Każda frytka McDonald's zaczyna się od specjalnych odmian ziemniaków – Innovator i Ludmilla. Są podłużne, mają jasny miąższ i idealny poziom skrobi. Hoduje się je na potrzeby Farm Frites Poland w Lęborku i nie znajdziesz ich w typowych marketach. Klucz do sukcesu to także odpowiednie przechowywanie: bulwy śpią w warunkach 6,5–8°C i nie przekształcają skrobi w cukry. Przez to nawet w domu, trzymając ziemniaki w lodówce, możesz popełnić błąd, przez który frytki będą ciemne i niesmaczne.

Tak powstają frytki z McDonald's

Droga od ziemniaka do frytki to seria niezwykle dokładnych etapów:

• Kąpiel solankowa: ziemniaki złej jakości same się eliminują, wypływając na powierzchnię.
• Obieranie parowe: skórka odpada dzięki parze pod ciśnieniem, bez strat miąższu.
• Cięcie wodne z prędkością 60 km/h daje idealnie równe słupki.
• Blanszowanie w gorącej wodzie usuwa nadmiar cukrów i pozwala frytkom zachować jasny kolor.
• Suszenie – by frytki nie chłonęły za dużo tłuszczu.
• Wstępne smażenie w 170°C tworzy chrupiącą skorupkę.
• Błyskawiczne mrożenie w temperaturze -12°C przygotowuje frytki do transportu.

Cały proces przypomina dzieło sztuki i sprawia, że każda frytka to mały technologiczny cud.

Smażone dwa razy: ostatni krok na kuchennym zapleczu McDonald's

Frytki, które trafiają na tace klientów, są smażone ponownie już w restauracji – stąd chrupiąca skórka i miękkie wnętrze. Krótki czas w gorącym oleju zapewnia powtarzalność smaku niezależnie od lokalizacji. Sekret popularności frytek z McDonald's to nie tylko wyjątkowa receptura, ale i dbałość o każdy szczegół od pola do stołu. Teraz już wiesz, dlaczego to nie przypadkowe ziemniaki lądują na Twoim talerzu – to efekt zaawansowanej technologii i rygorystycznych standardów jakości.