Polacy jedzą takie mięso na potęgę. Skutki mogą być opłakane

Konkretne limity i różnice

Zamrażanie mięsa to skuteczna metoda jego konserwacji, ale nie oznacza to, że możemy trzymać je w zamrażarce bez ograniczeń . Różne rodzaje mięsa mają różne maksymalne okresy przydatności do spożycia, nawet w temperaturze -18°C.

Wołowina, zwłaszcza w dużych kawałkach takich jak pieczeń, rostbef, steki czy antrykot , może być bezpiecznie przechowywana w zamrażarce przez okres do 12 miesięcy . Jednak mielona wołowina powinna zostać spożyta w ciągu 3–4 miesięcy, ponieważ jej większa powierzchnia kontaktu z powietrzem i szybsza degradacja tłuszczu sprawiają, że szybciej traci smak i strukturę.

Wieprzowina jest mniej odporna na długie mrożenie. Duże kawałki, takie jak karkówka, schab czy boczek, zachowują jakość przez około 6 miesięcy. Mielona wieprzowina to maksymalnie 2–3 miesiące.

Drób, w tym kurczak i indyk, może być przechowywany w całości lub w większych kawałkach przez 9 do 12 miesięcy, ale filety i porcje bez kości najlepiej spożyć w ciągu 6–9 miesięcy . Z kolei mięso mielone drobiowe, podobnie jak w innych przypadkach, należy zużyć w ciągu 3–4 miesięcy.

Ryby są jeszcze bardziej wymagające. Tłuste gatunki, takie jak łosoś, makrela czy halibut, powinny być zamrożone maksymalnie przez 2–3 miesiące , ze względu na szybkie psucie się zawartych w nich tłuszczów, co może prowadzić do nieprzyjemnego smaku, zapachu, a nawet zagrożenia zdrowotnego. Chude ryby, takie jak dorsz, mintaj czy pstrąg, mogą być przechowywane do 6 miesięcy, ale nawet one tracą na smaku i strukturze przy długim mrożeniu.

Jak prawidłowo przygotować mięso do mrożenia?

Aby mięso zachowało swoją jakość i świeżość przez możliwie jak najdłuższy czas, należy właściwie je przygotować do mrożenia. Przede wszystkim powinno się je dzielić na porcje – najlepiej takie, które planujemy zużyć na raz.

Dzięki temu unikniemy konieczności rozmrażania dużych kawałków i ponownego mrożenia resztek, co jest zdecydowanie niezalecane. Do pakowania najlepiej używać szczelnych opakowań – foliowych woreczków do mrożenia, pojemników z pokrywką lub, idealnie, worków próżniowych.

Usunięcie powietrza z opakowania jest bardzo ważne, ponieważ powietrze powoduje tzw. oparzenia mroźne. Suche, szare lub białawe plamy na powierzchni mięsa, które powstają na skutek odwodnienia i utleniania. Choć nie są one szkodliwe dla zdrowia, znacznie pogarszają smak, zapach i konsystencję mięsa.

W przypadku drobiu warto wcześniej oczyścić mięso, usunąć nadmiar tłuszczu i ewentualnie kości , co skróci czas rozmrażania i ułatwi późniejsze przygotowanie. Kolejnym bardzo ważnym krokiem jest etykietowanie – na każdym opakowaniu powinno się znaleźć oznaczenie rodzaju mięsa oraz data zamrożenia.

To pozwoli uniknąć sytuacji, w której nie jesteśmy pewni, jak długo dany produkt już leży w zamrażarce. Warto również pamiętać, że mięso najlepiej mrozić jak najszybciej po zakupie lub przygotowaniu , im świeższy produkt, tym lepiej zniesie długotrwałe przechowywanie w niskich temperaturach.

ZOBACZ TAKŻE: ZUS dopłaci seniorom do rachunków za prąd. Podano kwoty i warunki

Czego unikać podczas mrożenia i przechowywania mięsa?

Jednym z najczęstszych i najpoważniejszych błędów , jakie popełniają konsumenci, jest ponowne zamrażanie surowego mięsa, które zostało już wcześniej rozmrożone. Taka praktyka nie tylko prowadzi do drastycznej utraty jakości. Mięso traci swoje soki, staje się suche i twarde – ale również zwiększa ryzyko rozwoju bakterii, jeśli proces rozmrażania trwał zbyt długo.

Mięso po rozmrożeniu powinno zostać wykorzystane możliwie jak najszybciej. Wyjątek stanowi mięso, które zostało poddane obróbce termicznej, czyli ugotowane, upieczone lub usmażone. Takie mięso można ponownie zamrozić bez większego ryzyka.

Kolejnym błędem jest przechowywanie mięsa zbyt długo – nawet jeśli nie ma widocznych oznak zepsucia, jakość produktu ulega znacznemu pogorszeniu. Smak, tekstura i aromat są znacznie słabsze, a czasem wręcz nieprzyjemne. Często też pojawiają się oparzenia mroźne, które mogą zajmować duże powierzchnie, zwłaszcza jeśli opakowanie było nieszczelne.

Problemem bywa także przepełniona zamrażarka , która utrudnia utrzymanie równomiernej temperatury. Pamiętajmy, że mięso powinno być przechowywane w temperaturze co najmniej -18°C, bez dużych wahań. Niedostateczne schłodzenie może prowadzić do namnażania drobnoustrojów i znacznego skrócenia przydatności mięsa do spożycia.