Przepis na wyjątkowego karpia w galarecie wg. Wojciecha Modesta Amaro

Karp w galarecie według Wojciecha Modesta Amaro

Założyciel restauracji Atelier Amaro podzielił się sekretem na pysznego karpia w galarecie. Przepis nie jest trudny, jednak by nasze danie zachwyciło świątecznych gości, trzeba pamiętać o jednym składniku. Chodzi o sok z kiszonych ogórków, w którym kucharz namacza rodzynki.

Składniki potrzebne do przygotowania karpia w galarecie wg. Wojciecha Modesta Amaro:

• 1 karp około 1,5 kg

• 1 marchewka

• 1 pietruszka

• 1 cebula

• kawałeczek selera

• 3 listki laurowe

• 5 ziarenek ziela angielskiego

• 3 łyżki żelatyny

• sól i zmielony pieprz

• sok z cytryny

• garść rodzynek

• 0,5 l soku z ogórków

Przed rozpoczęciem gotowania należy wrzucić rodzynki do soku z kiszonych ogórków. Powinny moczyć się w płynie przez kilka godzin. Następnie należy przystąpić do oczyszczania karpia.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Ryba powinna zostać pozbawiona łusek, łba i płetw oraz wnętrzności. Następnie korpus karpia należy dokładnie opłukać i po osuszeniu pokroić w poprzek na około 4 cm plastry oraz posolić.

Po przygotowaniu ryby czas na warzywa. Do płaskiego rondla wkładamy marchewkę, pietruszkę, cebulę i selera, a także liście laurowe, ziele angielskie, oraz po szczypcie soli i pieprzu. Wszystko należy zalać 2 litrami wody i zagotować, a następnie trzymać na ogniu około 20 minut.

Po tym czasie do garnka należy dodać także dzwonki z karpia i gotować aż do miękkości, a następnie wyjąć. Lekko ostudzoną rybę oczyszczamy z ości, a wywar odcedzamy na gęstym sicie, a następnie gotujemy w nowym garnku, aż odparuje do około 1 litra. Na koniec doprawiamy go solą i pieprzem do smaku.

Namoczone rodzynki dodaj do wywaru

W kolejnym kroku sięgamy po żelatynę. Należy ją rozpuścić w kubeczku w 3 łyżkach zimnej przegotowanej wody, a następnie dodać do ciepłego wywaru i wszystko dokładnie wymieszać. Na koniec wrzucić do bulionu garść namoczonych w soku z ogórków rodzynek. To sekretny składnik, który nada daniu wyjątkowego smaku i aromatu.

Przygotowany półmisek zalać wywarem do około 1/3 wysokości, a następnie naczynie wstawić do lodówki. Po zastygnięciu bulionu, na jego wierzchu ułożyć dzwonki z karpia i zalać rybę kolejną 1/3 wywaru.

Gdy karp zastygnie w wywarze, ozdobić rybę pokrojoną na plasterki marchewką, groszkiem, rodzynkami oraz natką pietruszki. Na warzywa wylać resztę wywaru i wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia.

Artykuły polecane przez redakcję Goniec.pl:

• Ranking kredytów gotówkowych online – jak wybrać najlepszą ofertę?

• Bayer Full świętuje swoje 40-lecie. TVP wyemituje benefis grupy Sławomira Świerzyńskiego

• Nie żyje Gertraud Jesserer. Austriacka aktorka zginęła w pożarze

• Małgorzata Ostrowska-Królikowska wspomniała zmarłego męża. Zdjęcie poruszyło internautów

Jeżeli chcesz się podzielić informacjami ze swojego regionu, koniecznie napisz do nas na adres redakcja@goniec. pl

Źródło: o2