Goniec.pl
Grzyb

Pixabay/stux

Dietetyk Małgorzata Gajewczyk radzi, jak zminimalizować ryzyko zatrucia grzybami

4 Września 2021

Autor tekstu:

Irmina Jach

Udostępnij:

Wraz z początkiem września rozpoczyna się sezon na grzyby. Na sklepowych półkach i straganach można znaleźć już prawdziwki i kurki. Choć te gatunki są jadalne i popularne, łatwo sprawić, że staną się toksyczne. Ekspert zdradził, jak zminimalizować ryzyko zatrucia.

Jednym z najczęściej popełnianych błędów przez niedoświadczonych grzybiarzy jest zbieranie grzybów do plastikowych torebek. Dietetyk Małgorzata Gajewczyk ostrzega, że kilkugodzinne przechowywanie zbiorów w reklamówkach może spowodować ich zaparzenie.

Wiesław Gołas

Wiesław Gołas trafił do szpitala. Aktor miał drugi wylew

CZYTAJ DALEJ

Jak bezpiecznie jeść grzyby?

- Może to być niebezpieczne dla naszego zdrowia, ponieważ w grzybach wytwarzają się wtedy toksyny. Najlepiej grzyby zbierać do koszyka wiklinowego, ewentualnie bawełnianej torby, czyli tam, gdzie dostęp ma powietrze - radzi ekspertka.

Podczas zaparzenia białko, które jest w składzie grzybów, ścina się i ulega rozkładowi, co z kolei może skutkować niebezpiecznym zatruciem pokarmowym. Należy pamiętać również o tym, że zbiory powinny zostać przebrane i oczyszczone w dniu wyprawy do lasu.

Pozostała część artykułu pod materiałem wideo

- Grzyby najlepiej przebrać tuż po powrocie do domu ze względu na to, że mogą w nich zachodzić procesy gnilne, rozwój pleśni (i toksyn) lub pojawienie się larw muchówek. Tak naprawdę grzyby są świeże tylko w pierwszym dniu po zebraniu – przekonuje dietetyczka.

Warto wiedzieć, że wielokrotne podgrzewanie lub zamrażanie grzybów zmienia ich strukturę, co prowadzi do powstawania niebezpiecznych związków. Ryzykowne są również: niedokładne mycie, zbyt krótkie podgrzewanie i podawanie na surowo.

Państwowa Inspekcja Sanitarna zwraca uwagę na fakt, że zatrucia zdarzają się również po spożyciu grzybów zbyt przejrzałych. W ich składzie znajduje się cholina, która w połączeniu z bakteriami może zmienić się w substancję toksyczną.

Przejrzałe grzyby być niebezpieczne. Stare osobniki jadalnych gatunków grzybów mogą zawierać w wyniku starzenia trujące związki. Badania z ostatnich lat pokazują, że zatrucia są w 25-87 procentach spowodowane grzybami jadalnymi - alarmowała dietetyczka.

Jad kiełbasiany a grzyby

Ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym kojarzone jest głównie ze spożywaniem mięsa. Niewiele osób wie, że do zatrucia toksyną botulinową może dojść w wyniku jedzenia grzybów. By tego uniknąć, przetwory należy gotować przynajmniej trzy razy.

Pierwszego i drugiego dnia słoiki trzymamy na ogniu przez godzinę, trzeciego – tylko przez pół godziny. Przestrzeganie widełek czasowych pozwoli na pozbycie się niebezpiecznych bakterii, które znikają dopiero po kontakcie z wysoką temperaturą.

Pamiętasz największe afery PiS? Przy siódmym pytaniu trudno uwierzyć, że politycy mogą być aż tak bezczelni

Pytanie 1 z 7

Ile Jacek Sasin wydał z publicznych pieniędzy na wybory kopertowe, które się nie odbyły?

Artykuły polecane przez redakcję Goniec.pl:

Jeżeli chcesz się podzielić informacjami ze swojego regionu, koniecznie napisz do nas na adres redakcja@goniec.pl

Źródło: ABC Zdrowie

Irmina Jach

Jestem absolwentką filologii polskiej. Przez ostatnie lata pracowałam jako specjalista ds. marketingu. W wolnym czasie czytam książki. Najchętniej sięgam po literaturę faktu. Interesuję się także tematyką kryminalną i polskim himalaizmem.

Chcesz się ze mną skontaktować?

Napisz adresowaną do mnie wiadomość na mail: redakcja@goniec.pl

Podobne artykuły

ślub

Lifestyle

Matka założyła na ślub syna suknię niczym panna młoda. Mamy zdjęcia

Czytaj więcej >

Lifestyle

Stacja TVN wydała oświadczenie ws. wykorzystania zwierząt w programie "Top Model"

Czytaj więcej >
Noworodek

Lifestyle

Noworodek zniknął ze szpitala. Po 17 latach rodzice znaleźli porywacza

Czytaj więcej >
Andrzej Duda z rodziną

Lifestyle

Andrzej Duda po latach ujawnił znaczenie imienia swojej córki

Czytaj więcej >

Lifestyle

Panna młoda zabroniła panu młodemu zaprosić babcię na ślub

Czytaj więcej >
pendolino

Lifestyle

Piotr Kołomycki pokazał, jakie jedzenie dostał w Pendolino. Było obrośnięte pleśnią

Czytaj więcej >